🎂 ТОРТ "МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА" С КЛЮКВЕННЫМ КОНФИ И ПЛОМБИРНЫМ КРЕМОМ. ❄🎄❄
- Ингредиенты:
Заварной крем Пломбир:
600 мл. молока,
180 гр. сахара,
50 гр. кукурузного крахмала,
30 гр. муки,
50 гр. сливочного масла,
200 гр. сливок от 33%,
ванилин/ванильная паста.
Клюквенное конфи:
300 гр. клюквы,
85 гр. сахара,
1 ч.л. кукурузного крахмала + 1,5 ст.л. воды, чтобы разбавить его.
Коржи (13 шт. диаметром 16 см.):
400 гр. сгущёнки,
180 гр. муки,
90 гр. сливочного масла,
2 яйца,
1 ч.л. соды,
2 ст.л. лимонного/апельсинового сока,
цедра цитрусовых (у меня грейпфрут и апельсин).
- Как приготовить:
Заварной крем Пломбир:
В сотейнике с толстым дном смешиваем ½ молока и сахар, ставим на плиту и нагреваем до растворения сахара.
В отдельной миске смешиваем оставшееся молоко с ванилином, мукой и крахмалом. Тщательно перемешиваем и вливаем тонкой струйкой половину нашего горячего молока. Ещё раз всё до однородности и отправляем обратно к молоку на плиту увариваться до загущения. По консистенции основа должна получиться как сметана, но после остывания она станет ещё гуще. Переливаем основу в прохладную ёмкость и ставим остужаться до комнатной температуры. Накройте плёнкой/пакетом в контакт, чтобы крем не заветривался и сверху не образовалась корочка, кусочки которой могут потом не разбиться в креме.
После того, как основа остынет, в отдельной миске взбиваем масло комнатной температуры, добавляем так же предварительно взбитую заварную основу и далее вмешиваем взбитые до мягких пик холодные жирные сливки.
Клюквенное конфи:
В сотейнике смешиваем клюкву с сахаром и столовой ложкой воды, варим до размягчения ягод и далее хорошенько разминаем, затем увариваем минутку конфи, вливаем разбавленный водичкой кукурузный крахмал. Держим на огне секунд 30 и убираем. Переливаем конфи в другую ёмкость и ставим остужаться в холодильник на минут 40.
Коржи:
Сперва хорошенько взбиваем яйца до лёгкой пены. Вливаем сгущёнку, перемешиваем, туда же растопленное сливочной масло. К нашей смеси я просеиваем муку, ч.л соды, цедру цитрусовых, советую обязательно взять лимон, 2 ст.л лимонного/апельсинового сока, тесто получается густое и ароматное.
Выпекаем при 180*С примерно 4-5 минут, когда коржи полностью схватятся и краешки начнут слега румяниться, то сразу же вытаскиваем. Коржи должны остаться светлыми и не поджаристыми! Они получаются такие пушистые и очень нежные. Ночь в плёнке им не нужно лежать, поэтому сразу переходите к сборке.
Сборка:
Собирайте тортик в кольце, если есть бортовая лента, то используйте её. Выкладывать будем корж - крем, а конфи в каждую 4-ую прослойку, у меня после 3-го, 7-го и 11-го коржей, вы же можете разделить конфи на 4 части и выкладывать на каждый третий слой или как вам угодно.
И так, на подложку выкладываем корж, 2-3 хорошие столовые ложки крема, корж, крем, корж, 1/3 конфи, (я мысленно разделила на три части) и так далее, пока не закончатся коржи. Тортик получается выше формы, поэтому я сделала бортики. Ставим пропитываться и стабилизироваться на ночь.
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
🔆 Автор: cakeshop. somemore
🔹 #молочная_девочка@tort_recept
🔹 #крем_заварной@tort_recept
🔹 #конфи@tort_recept
🔹 #ягоды@tort_recept
🔹 #клюква@tort_recept
Спасибо, что не забыли поставить ❤ рецепту!
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
